Bulgur Haşlanır Yoğurt Karıştırılır
Cumhuriyet Haber'de yayınlanan tarife göre, düğürcük çorbasının hazırlanışında bulgur yıkanıp süzdükten sonra geniş bir tencerede 5 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlanıyor. Nefis Yemek Tarifleri'nde yer alan Yozgat usulü tarife göre, haşlanan bulgurun suyundan bir kepçe alınıyor. Başka bir kapta yoğurt, un ve yumurta pürüzsüz hale gelene kadar çırpılıyor. Haşlanan bulgur suyundan alınan kepçe, yoğurtlu karışıma eklenerek ılıtılıyor. Bu işlem yoğurdun kesilmesini önlemek için yapılıyor. Yoğurtlu karışım yavaş yavaş bulgurlu tencereye dökülüp karıştırılıyor.
Soğan Tereyağında Kavruluyor
Yemek.com'da paylaşılan tarife göre, soğan ince ince doğranıp tereyağında kavruluyor. Hurriyet'in aktardığı bilgilere göre, soğan pembeleşince domates ve biber salçası ekleniyor. Kavrulan soğan karışımı, kaynayan çorbaya ilave ediliyor.
Klasik Tatlar sitesinde yer alan tarife göre, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 çay kaşığı nane kullanılıyor. Tariflerde belirtildiği üzere, kimyon ve maydanoz da çorbaya eklenen baharatlar arasında yer alıyor.
Kısık Ateşte Pişirme
TGRT Haber’de yayınlanan püf noktalarına göre, düğürcük çorbası hazırlanırken bulgur miktarına dikkat edilmesi gerekiyor. Bulgur çok fazla şiştiği için aşırı koyulduğunda hamur kıvamına geliyor. Doğru kıvam için bulgur-su oranının iyi ayarlanması önemli.
İlgili sitesinde yer alan bilgilere göre, çorba kaynayıp koyulaşana kadar karıştırarak pişiriliyor. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişen çorba, arada kontrol ediliyor. Pişme süresinin sonlarına doğru kuru nane ve ince doğranmış maydanoz ekleniyor.
Et Suyuyla Zenginleştirme
Tatil Budur sitesinde paylaşılan bilgilere göre, düğürcük çorbası genellikle et suyuyla hazırlanıyor. Et suyu çorbaya hem zengin lezzet hem de besin değeri katıyor. İçerisinde bulunan et suyu sayesinde çocuklar ve bebekler tarafından da tüketiliyor.
Mavi Kadın'da yer alan tarife göre, çorbaya isteğe bağlı olarak patates de eklenebiliyor. Küp küp doğranan patatesler çorbanın doyuruculuğunu artırıyor. Tereyağı, margarin veya zeytinyağı tercih edilebiliyor.
Soğuk Günlerin Favorisi
Gurme Akademi'de belirtildiği üzere, düğürcük çorbası Sivas, Yozgat ve Tokat gibi İç Anadolu illerinde yaygın olarak tüketiliyor. Yozgat Yemekleri listelerinde en pratik çorbalar arasında yer alan düğürcük, hazırlaması kolay ve doyurucu özellikleriyle öne çıkıyor.
Yöre halkı çorbayı genellikle ekmekle servis ediyor. Sıcak bir şekilde kış aylarında tüketilen çorba, yaz aylarında yöresel yemekleri hazırlayan restoranlarda bulunabiliyor. Hafif ekşimsi ve kremsi dokuya sahip olan bu çorba, Anadolu'nun bereketini ve sadeliğini yansıtıyor.
