Kabak Çiçeği Dolması Nasıl Hazırlanır?
Yozgat usulü Kabak Çiçeği Dolması için öncelikle yaz mevsiminde ekilen kabakların çiçek açması beklenir. Toplanan çiçekler yıkanır ve suyu sızacak şekilde bırakılır. Yarım kilo kabak çiçeği, 1 baş kuru soğan, 1 yemek kaşığı salça, 1 kase bulgur, 1 fincan pirinç, dereotu, maydanoz, pul biber, tuz ve yeteri miktarda zeytinyağı temin edilmesi gerekiyor. İlk aşamada, bir tencerede kızdırılan yağ içerisine yemeklik doğranan soğanlar pembeleşinceye kadar kavruluyor. Ardından salça eklenip kavurmaya devam ediliyor.
Daha sonra bulgur ve pirinç de tencereye ilave edilerek karıştırılıyor. Yeşillikler ve baharatlar da katıldıktan sonra üzerine 1,5 su bardağı su eklenerek suyu çekene ve iç harcı pişene kadar ocakta tutuluyor. Hazırlanan harç ılımaya bırakılırken, kabak çiçeklerinin sap kısımları ayıklanıyor. Her bir çiçeğin içine bir tatlı kaşığı harç konulduktan sonra, çiçek yaprakları harcın üzerine kapatılıyor.
Pişirme aşamasında ise dolmalar, açılmamaları için sap kısmı bir öncekinin ağız kısmını kapatacak şekilde yatay olarak tencereye sıkı bir şekilde diziliyor. Üzerini geçmeyecek miktarda su ve biraz zeytinyağı eklenen dolmaların kaynaması için önce yüksek ateşe alınıyor. Kaynama başladıktan sonra ise ateş kısılarak 15-20 dakika kadar pişiriliyor. Geleneksel olarak, pişen dolmalar sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis ediliyor.
Kapanmaması İçin Sabaha Karşı Toplanan Çiçekler Kullanılır
Kabak çiçeği dolması, Türk, Yunan ve Kıbrıs mutfaklarında ortak olarak tüketilen bir dolma çeşidi olarak biliniyor. Türkiye'de Ege Bölgesi'nde ve Giritli mübadillerin mutfak kültürüyle yaygınlaşan bu yemek, Yozgat'ta da köklü bir şekilde yapılıyor. Yemeğin en önemli püf noktası, çiçeklerin tazeliği ve toplanma zamanına dayanıyor.
Kapanmaması için sabaha karşı gün doğumundan hemen önce toplanan çiçekler kullanılır. Kıbrıs'ta hem Kıbrıslı Türkler hem de Kıbrıslı Rumlar tarafından aynı şekilde yapılan ve Rumlar arasında "kupepia me anthus" adıyla bilinen yemek, iki toplum arasında da benzer bir hazırlanış sürecine sahip. Yemeğin hazırlanışında, içi çıkarılan kabak çiçeklerinin, iç malzemesi ile doldurulduktan sonra uçlarının kapatılması ve kısık ateşte pişirilmesi temel prensibi oluşturuyor.
Yozgat'ın meşhur yemekleri arasında özel bir yere sahip olan Kabak Çiçeği Dolması, ilin zengin mutfak mirasının da önemli bir göstergesi olarak değerlendiriliyor. Yöre halkı tarafından nesilden nesile aktarılan bu tarif, misafirperverlik ve özenli sofraların vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor.
